为开展肉类制品专项整治，严厉打击涉及肉类制品的违法犯罪行为，防止肉“下脚料”等问题肉类进入群众餐桌，市市场监管局采用“三步法”加强肉类“下脚料”风险排查整治。

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全面调查

以辖区内农贸市场、田园旧货为源头，摸清肉类入市高峰时段，根据不同检查对象的经营特点，摸清交易时间、储存加工场所等，重点做好“四查”，即查资质、查回收、查流向、查使用，对肉类“下脚料”收购者的经营资质和购销记录进行重点检查，关注流向和使用情况，全面排查是否用于食品生产经营，做到“底线清、情况明”。目前边角料回收协议，全市共查处肉类“下脚料”收购者8家。

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强化主体责任

要求市场经营者落实主体责任边角料回收协议，对市场内肉类“下脚料”购买者的资质或身份进行核查，建立“一户一档”信息台账，督促肉类经营者与购买者签订收购协议，明确规定肉类“下脚料”不得用于食品生产经营。

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加强宣传教育

通过公众号、微信群、执法宣传等方式向肉类经营者发送《信》，督促其严把进货关，认真落实进货查验制度，不使用、销售来历不明、未经检验检疫、检验检疫不合格、证照不符的畜禽肉产品，对收购商资质信息进行采集，了解收购商用途，防止“下脚料”等问题肉类流入消费市场。

下一步，市市场监管局将进一步加强肉“下脚料”收购者的监管，完善收购者信息台账，压实市场开办者责任，严防肉“下脚料”等问题肉类流入群众餐桌。