一个时代有自己独特的美食印记，每一代人都有自己怀旧的美食。时代变了，社会进步加快，在物质丰富的时代，食物已经打破了地域界限。东酸西辣，南甜北咸。各种美食聚集在一个城市是常有的事。而许多老字号的小吃、点心，早已悄然离开了人们的餐桌和视线，留下了余香和一种思念。

只有家常零食才能解忧

青岛的每一份怀旧小吃都少不了一碗中山路劈柴院的鸡汤馄饨，我也不例外。 20世纪80年代初，每隔几个周末，学生们就会一起在街上闲逛。到了午饭时间，我通常会直接去劈柴院的馄饨店吃一碗热腾腾的鸡汤馄饨解解馋。当时的馄饨虽然是廉价零食，但产品却不含糊。除了鲜汤和馅料之外，几块手撕鸡丝和一把蛋皮丝更是让我翘首以待。蛋皮丝一口都舍不得吃，常常吞下一个馄饨，把一片金黄的蛋皮丝放进嘴里。黄金非常值钱！如今，岛城里有不少打着“老劈柴圆馄饨”幌子的店。李逵有几个？有几个李鬼？

小港码头附近，曾经有一家神仙卤卤包店，远近闻名。老青岛没有多少人不知道，没吃过的人就更少了。灶包，道地的稻城旧时小吃。由于其个头大、馅足、烧底，味美可口，消谗充饥，因而深受人们的喜爱。炉包移植到江南后，更名为生鉴。不仅瘦身了，还撒了芝麻和韭菜，很符合富贵之地的传统饮食。

我爱吃烤包子，而且只喜欢吃韭菜馅的，最好是韭菜鸡蛋虾皮的。您可以通过添加猪肉丁来制作。神仙路“白富美”包子店的大包子香气弥漫了半条街。当你经过时，它会让你的腿发软。很诱人，但是经常要排队很多，而且每人购买的金额也很高。达，如果你能吃得下这一口，你必须先找到《论持久战》，磨炼一下脾气。

随着城市化进程的加快，火车站餐厅的清汤面、老皮柴院的鸡汤馄饨、神仙路的大烤箱饺子、古巷村的大面、小红楼的小笼包、天府酒家的元宵，等等都变得流行起来。消失在烟雾中。某家百年老店的小吃还坚守在平房老街，但出品已经是团餐的水准了，不用吃啦！

现在流行的岛城旧时当地小吃是老台东排骨饭。现在已经发展成连锁经营，而且味道可圈可点。但我还是很喜欢原址上的老店。坐在这里，我感觉自己仿佛回到了过去。这样，呈现在你面前的不仅仅是食物，你吃到的，是往日不羁的情怀！

另一种我一直怀念的当地小吃就是锅贴。在稻城，说到锅贴，为了显示其正宗，人们通常强调吃“老仓口锅贴”。贴上地域性食品标签，具有一定的非物质文化遗产意义。

食品界有句俗话：南方锅贴都源于青岛。我相信这一点！老仓口锅贴店是一家传承百年的锅贴专卖店。仅凭这一点，它就以其美食而自豪。

说到老仓口锅贴，最有名的就是传统三鲜。如果你想奢侈一点，可以来一场锅贴小盛宴。除了三绝之外，还有虾、牛肉和鲜扇贝。四种品种各一两，四者二者，皆美味。稻城各地锅贴店如雨后春笋般涌现，各有各的独特味道，但只有咬一口老仓口的三鲜锅贴，才能找回久违的感觉。食物中隐藏的味觉密码总是那么不可思议、令人着迷。

最有都市烟火味的小吃

小吃是最有都市烟火气息、让人念念不忘的难忘食物。以前，在稻城的大街小巷里，随处可见出售风味小吃的流动摊子。人们可以用非常便宜的价格来满足自己的渴望。时至今日，余味犹存。

麦芽糖，老青岛人称之为糖浆，小时候是一种价廉物美的甜味来源。放学后，或者看露天电影之前，花几毛钱买一根，眼巴巴地看着小贩从糖桶里捞出来，把两根小木棍插到你手里青岛废铜价格，从金黄色扭成糖浆。变成了白色，最后甜甜地放进嘴里。这种满足感，即使在睡梦中梦到，也会笑醒。

最具地方特色的当地小吃就是凉粉。放眼全国，叫凉粉的小吃有很多，但其他地方制作凉粉的原料主要是农作物。青岛凉粉做法独特，选用天然海洋植物（海藻）石花菜，当地人常称其为冻菜，具有鲜明的海洋地域特色。

小时候，每年春节前，父亲总会煮一大锅冷冻蔬菜，并用各种碗盆来降温。青岛人称其为“果冻”。干冷冻蔬菜在烹饪前需要用锤子轻轻敲击几次。它不仅可以打碎冷冻蔬菜上附着的沙子和外壳，还可以破坏其纤维，以利于冷冻蔬菜的制备。将干、冻蔬菜反复洗净，放入锅中，大火煮40～50分钟，然后用细笼布过滤，冷却后的汁液即为果冻。做饭的秘诀就是适时加入两汤匙米醋。岛城内，李村市场、崂山王各庄市场、远郊南波里市场等地出售优质干冻蔬菜。

20世纪70年代和80年代，稻城的商店里有很多卖果冻的摊位。比较有代表性的有中山公园、第一体育场门前、中山路上的劈柴院、第一海水浴场南海宾馆前的茶餐厅。其他地方主要集中在五一至国庆期间，夏季生意最火爆。最难忘的是崂山风景区很多山民的冷面摊。都是用山泉水煮沸，再用冰冷的山泉水浸泡而成。爬山累了的时候，坐在山林大道旁的凉粉摊前的垫子上，花5毛钱吃一碗冰凉可口的凉粉，解暑解乏。伴着轻柔的山风，真是太舒服了！我的嘴里充满了大海的味道。说是当时人间的享受也不为过。这是老青岛人的情结和向往。

在配料上，青岛凉粉有自己城市的独家配方。标准配料为米醋、蒜末、香油、虾米、胡萝卜末、芥末末或芥末疙瘩拌匀。最后一定要撒上一点香菜末，这样才好吃。原汁原味。高端版本的虾米换成了崂山金钩虾米，这种虾米多在当地餐馆里找到。在中国漫长的海岸线上，从南到北，稻城是唯一一个像这样吃冷冻菜冻的城市。

彩色冻面是20世纪80年代宴会桌上最常出现的冷菜之一。无论是在酒店还是家庭宴会。冻粉是用海鲜石花菜，又称琼脂制成的果冻。阿胶晒干后，切成细如蝉翼的微皱条，即冻面，即冻干粉条，多用于凉菜中。干冻粉食用前须泡软，切成食指那么长的小块，与鸡肉丝、火腿肠丝、蛋皮丝、黄瓜丝等辅料混合。其清爽可口，深受大家喜爱。当时父亲在家招待客人，很擅长做这道菜。这是CD上的第一道热菜。由于不明原因，现在在岛上的餐馆里很难找到他了。

相信很多年轻朋友对五香馅儿都比较陌生。如果回到三十、四十年前，那是一道可以下酒的美食。青岛的酿牛肚呈圆球形，大约有成人手掌大小。外皮多为猪肚，馅料为用中药和香料腌制的猪肉末。开口用竹串缝制，常腌制、熏制。由老字号万都香斋出品的产品最为正宗，被誉为砂仁。当时，万香斋在中山路劈柴院门设有营业部。当我去购物时，我不得不去看看。他们卖的五香烤鸡和酿牛肚是我的最爱。五香饺子虽然好吃，但那可不是当时普通工薪家庭能享受到的。曾经有一段时间，青岛的宾馆、饭店都卖炮弹啤酒配凉菜。除了卖酒之外，五香料馅也是常有的一道菜。

与近几年沉寂的五香填腹类似，还有香肠的运用。猪肠是将猪肠包裹在猪肠内制成的。先用自己的秘方腌制，然后红烧。出锅时，香气四溢，令人垂涎欲滴。二十年前，我接触到了即墨乡的香肠制作传承人。我最喜欢用松针熏烤的香肠。松香与肉味交织在一起，霸气十足，令人过目不忘。我妈妈也喜欢这个东西，但是现在在稻城的商店里很难找到好的东西了。

小海鲜是青岛最好吃的

大地复苏，岛上的海鲜小家族，如牡蛎、虾、虾虎鱼、八带带鱼、烟斗、墨鱼豆等，在水中蜂拥而至，鲜艳刺激。突然，海星也来凑热闹，引发了洪水。以前很少有人吃海星这样的小海鲜。渔民会扔掉大部分捕获的鱼。它们的可食用部分有轻微的毒性。

过去，青岛人常吃一种廉价的杂鱼，俗称黄尖子。鱼虽小，多刺，但味道很新鲜。黄尖子的学名是黄尖子。产于青岛附近的黄海、渤海。春季和秋季为汛期。春季产的黄尖子鱼颜色呈白色，秋季产的鱼呈微黄色。黄尖鱼的刺多而密，所以最好的烹饪方法是面糊煎。用文火将沾有薄糊的黄尖鱼煎至两面焦黄，直至细鱼骨酥脆即可食用；干炸至焦黄酥脆，刺也酥脆。吃起来满口留香。玉米面煎饼里加葱，裹上炸鰤鱼也是不错的主意！岛上还有餐馆将炸好的黄尖鱼撕成条，与春香椿芽拌在一起，当凉菜，春天的双重美味！

有时，我无意中瞥见鱼市里新鲜的时令黄尖鱼，那光鲜亮丽，让我瞬间失态。鱼不贵，我就买来煎了。吃了三天，回味无穷。看到朋友在微信朋友圈发了一张照片，而且是同一个人，我忍不住同时开始交流。这无疑是老青岛人的粉丝了！

以前，岛城街头卖的便宜熟海鲜还包括泥板和蜗牛。一般用中型金属锅盛，以小酒杯或小茶碗为量器，一份售价二三毛钱。它们非常美味。

是海洋泥螺的一种，也称为泥蚁。它的壳很薄，有很多粘液。蜗牛的肉从壳里伸出来。它就像一只小香蜗牛。青岛话叫米巴儿。江、浙、沪人都称泥螺，喜欢用醉法腌制。他们以“一一鼎”品牌在美食界久负盛名。在青岛地区，大多数人都吃它的原味。最好在早春生产，煮熟后在街头出售。海螺是一种小海螺，呈三角锥状，大小与普通葵花籽差不多。绌是动词，意思是吸、吸。蜗牛需要用牙齿咬掉尖尾，然后从另一端吮吸，因此得名。海螺鲜咸适中，抽起来很过瘾。吃完后，海水的咸味在唇上久久不散，在舌尖留下余香。如今，这两种小吃在城市里已经缺失很久了。

冷食是迷人的时代符号

可乐是外国人的称呼，音译。我们过去称它为苏打水、气泡水。青岛自民国以来就开始生产纯碱。得益于崂山矿泉水的加持，水质良好。新中国成立后，崂山可乐名满全国青岛废铜价格，一度位列全国八大可乐之首。这是国营青岛汽水厂的高光时刻。

20世纪70年代，我上小学的时候，玻璃瓶装的崂山汽水售价1分钱一瓶。一年只能喝两三次，又没有闲钱！每年立春后，我最盼望清明节去湛山烈士陵园扫墓。扫墓结束后，常规活动就是去中山公园或者八大关进行青春游。只有这样我才有机会喝一瓶崂山汽水。甜味和中药配方的独特味道牢牢地扎根在我童年的记忆中，成为一个不小的念头。

我爱吃甜食。现在周末我经常去超市买冰淇淋。品种繁多，让人眼花缭乱，难以选择。昔日的夏日，冰糕是城市孩子的最爱。当时市场上大约只有三个品种，代表三个档次。普通的冰淇淋售价3分钱一个，大概是用糖水或糖精水制成的。吃起来很舒服，吃完之后更口渴。花生冰糕售价 4 美分。当你喝冰糕时，你会尝到细粒状的碎花生的味道。它又香又甜。我深深地喜欢它，但我不想咬冰糕。我主要是把它吸进嘴里。它很珍贵。非常。 5分钱一个的冰淇淋是用牛奶或奶粉制成的。它呈白色，有浓郁的奶香味。它是冰淇淋中的高端产品，不常食用。后来和妈妈去街上开会，看到了比较高档的奶油色冰砖和三色冰砖。价格大约是10美分。我只尝过一次，记不太清楚了。我小时候没喝过牛奶，也不知道冰淇淋是什么。

过去，大多数冰淇淋销售商都会携带木箱，里面装有冰块以保暖。他们通常在学校前面或沿街出售。青岛话很简单。大多喊着“冰淇淋～冰淇淋”来招揽生意。小时候为了买个冰淇淋解解馋，我动了不少脑筋。我帮拉车的工人拉车圈，捡了一些废铜铁牙膏壳，收集了一些猪骨头和牛骨头。换来的一点零用钱，除了小书之外，我大部分都花在了冰淇淋和零食上。我口袋里没钱，看到一个卖冰淇淋的小贩路过，这让我感到很生气。

进入20世纪80年代，情况发生了很大变化。当地生产的一种名为“娃娃头”的奶油冰糕多年来一直风靡街头。冰淇淋的品种也开始不断更新。这是以后的故事了。 。

前几天，我在一家火锅店吃饭时，服务员给我送来了一杯免费的饮料。我喝了一口，原来是期待已久的酸梅汤。那是我记忆中夏天的味道。酸梅汤过去在商店里是装在杯子或碗里的，比冰淇淋稍贵一些。冰凉甜甜的酸梅和甘草的味道，让人喝了就难以忘怀！有一年，妈妈出差，从北京带回一包酸梅粉。全家人一起煮了好几次，吃得津津有味。

松软的沙地上爬满了青藤和冰霜，这些年来到处都吃到了西瓜。

其实，昔日炎热的夏季，普通家庭最常见的冷食就是质优价廉的西瓜。西瓜被归为凉性食品，因为当时西瓜常冷却后切成块。小时候，我家住在铁路宿舍，院子里有一排平房。前院有一个大水箱。每天我都要从公共水箱里打七八桶水，把水箱装满百分之八十。买回家的西瓜，洗净后扔进水缸里冷却。吃起来又脆又甜，真是爽口啊！农村的人们把西瓜放在井里冷藏，这样味道更好。

酸奶在 20 世纪 90 年代初进入公众意识。 1991年，我去北京出差，在王府井大街上第一次看到圆腹白瓷瓶装的老北京酸奶，心里产生了好奇。第一次抽的时候，还是不习惯酸酸甜甜的味道。第二年夏天，老北京酸奶首次出现在稻城栈桥六路公交车站后面的食堂。从那以后，我下班后经常坐4站公交车去喝一瓶冰镇酸奶。

零食给童年留下了神奇的印记

我的童年和青少年时期是从 20 世纪 70 年代到 80 年代初。当时，稻城和诸城并没有多大区别。人们的工资普遍较低，大多数家庭只能勉强维持基本的家庭开支。改革开放前，资源有限，商品供应稀缺。所以，童年的零食因匮乏而难以忘怀，因缺粮而日夜怀念。

20世纪70年代初，我母亲经常到唐一路“街道”局开会。由于没有人照顾，她通常都带着我。由于进场不方便，所以我被暂时安置在医院外的信息室。妈妈怕我哭闹，就跑到门口的商店，买一小包牛肉干，递给我安慰我。牛肉干装在纸袋里，巴掌大，里外两层。外包装上有一张醒目的老黄牛图片。售价1分钱，五香料口味。一小包牛肉干，只有七八小块。我不忍心一下子吃完，就拿出一块放进嘴里。迟早，等到牛肉干的味道在嘴里消失了，我才忍心咀嚼，慢慢咽下去。这是我有记忆以来第一个让我舌头留下深刻印象的美味小吃。

当时，人民路村环岛周围有6条通达路，且靠近长途汽车站。这里曾经是老四方区最繁华热闹的地方，也是我心目中的度假胜地。这里聚集着许多国营饭店、副食店、干鲜水果店、粮店、煤炭店、丝布店、土特产店、理发店、五金店、银行等商铺。每当我有几分钱的时候，我就经常去街上逛街，买一些零食解解馋。

比较常去的地方是大转盘东北侧的天元二手用品店。店内外夏季有昌乐西瓜、当地桃子，冬季有烟台苹果、岭南甘蔗。它们常常堆得很高。我对水果不太感兴趣。我主要去干果柜。主要选择果脯和蜜饯。蜜饯苹果、桃子采用玻璃纸单独包装，美观、味道鲜美、香甜。价格也贵。苹果圈（干）和果皮也不错。不幸的是，大多数时候，大多数人都买冬瓜条。一是因为它足够甜，而且重量轻；其次，主要是因为价格比其他果脯便宜很多。冬瓜条上挂着白色的糖霜，咬一口，就会感受到晶莹剔透、软软的、入口即化的甜味。这实在是太美了！

如今，糖果在城市里已经很少见了，但在过去却不同了。对于我们这一代人来说，小时候对糖果的需求量很大，只有在合家团圆或者过年的时候才能享用到。最迷信的是上海产的“大白兔”奶糖，被认为是最好的。市场上有一个传说，7颗糖可以制作一杯牛奶。还有一种卷果糖，一卷十块，圆形，价格昂贵。纯巧克力，我从来没有见过，更没有吃过。有一年，一位亲戚从杭州回来，收到一盒“西湖十景”糖果。该纸张设计精美，印刷精美。这对我来说就像是一个宝藏。把每一块都压平后，我把它放进课本里保存起来。我随身携带并背诵了它。杭州西湖十景我至今难忘。北京的虾饼、海南的椰糖、青岛的高粱糯米也很好吃。

另一种最受欢迎​​的小吃是点心。我经常逛四方百货的食品柜台，躺在柜台上眼睛滑溜溜地干咽。没有闲钱！我把辛辛苦苦攒下来的废铜废铁卖掉后，换了分钱，很快就交给了柜台的营业员。我最怀念的是一种由两块松软的蛋糕夹着苹果酱馅料制成的小吃，名叫“包包”。似乎是日本铜锣烧的近亲，但松软的饼比后者稍硬一些。我最喜欢的有长寿糕、星圆、米条等，都是甜食。

结尾

关于作者

王凯生，青岛市书法家协会主席团成员，青岛市作家协会散文创作委员会委员，青岛市作家协会副主席。着有《四个方向的往事回忆》、《探寻四个季节》等散文集。