11月23日，第二轮、第四批“乐拼上海”餐饮优惠券发布。自发放之日起有效期为10天，下周将成为使用高峰期。

据上海市商务委对首轮前两批的统计，餐饮消费券资金杠杆率达到5.1。从第二轮开始，上海不仅扩大了商户参与覆盖面，还对资金滚动、投资比例、优惠金额等进行了优化，其中全额折扣提升至全金额立减30%。

那么餐饮企业的实际体验如何呢？

门店消费及客单价增加

“10月和11月原本是我们的淡季，没想到会出现排队现象。”碗道相关负责人王杰告诉第一财经记者，消费券的发放明显拉动了门店消费。近两个月来，整体业绩同比增长约35%。 “按照今年原来的情况，维持颓势并不容易。”以每桌计算，上海7家碗道店中约有70%使用餐券，这意味着十分之七的客人使用餐券。由此可见拉动作用。

宁波小鲜店负责人史浩告诉第一财经记者，消费券对于店铺业绩的拉动作用非常大，尤其是家庭或团队聚餐以及节假日期间。 “消费券的发放超出了10月份门店业绩增长的预期，平均增幅在30%左右。”他指出，最大的一点是提高消费者的客单价。 “比如，以前两个人要花300到500元，但如果抢到800元优惠券，就会吃得更好，或者邀请更多人一起吃饭。”这在原本比往年更加严峻的形势下刺激了客流和消费总额的增长。

随着餐饮消费券的陆续发放，市民认知度不断提高，使用率也在不断提高。和记小菜区域总经理杨海表示，一开始只有三分之一的消费者使用消费券。现在，尤其是周六，也就是抢消费券的第一天，店里约有70%的顾客使用消费券。优惠券。同时，餐饮消费券让消费者点餐时更加时尚，一定程度上提高了客单价。 “与9月份相比，10月份和黄小菜的客单价上涨了5元/人。”按照每天平均1000多人的客流量计算，相当于每天增加5000多元的营业额，如果扩展到全上海的门店，那就更加可观了。

“从数据来看，消费券拉动消费的作用正在逐步增强。”海底捞火锅上海人民广场店经理胡晓正以自己的店为例。刚刚过去的周末，接待游客约1500人次，周末接待量高于去年。同期增长了3至5个百分点。约15%的嘉宾赠送并使用消费券，较上一轮消费券提升约5个百分点。

消费市场大数据实验室数据显示，第一轮发布的前两批，上海餐饮业线下消费163.06亿元，同比增长37.8%。

高端餐饮的体验感尤为明显

从消费券使用率来看，玩到的平均使用率高达70%。

王杰认为，这与消费券的额度设置与玩道本身的单价高度一致有关。 “我们按人收费，高价每人1000元，中低价每人500到700。这么满800减200、满1000减300的优惠券非常划算，相当于直接打了30%的折扣，把原来的高价变成了更多人可以接受的价格。”这扩大了客户群。

有消费者透露，抢到“满千减300”餐饮券后，想在碗道订位，却发现要等两周左右才能有位子。 "吃万道自助餐有30%的折扣，很方便。"一笔划算的交易”。

根据官方对首轮消费券发放情况的统计，从当时的优惠券面额来看，四种面额中：购物满300立减50元、购物满500立减100、购物满800立减200、购买1000件以上减300元。 300元面额的券冲销率最高，其次是100元、200元、50元面额。

石浩还指出，对于像他们这样有一定规模的企业来说，消费券有很好的效果。但对于部分中小型餐饮企业来说，目前设定的使用配额的效果会较弱。除全市消费券外，还参与区级及美团等平台推出的相关消费券活动，不断扩大范围。除了吸引周末家庭顾客外，他们还将白领平日午餐引入商店，从而拉动消费。

餐饮业仍面临较大挑战

消费券带动效应明显，餐饮业景气度提升。但餐饮业整体面临的挑战仍然相当大。

在今年8月召开的上海餐饮企业稳增长现场会上，上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，通过对61家餐饮企业的月度收入统计，可以反映上海餐饮烹饪行业的发展情况。餐饮行业，今年7月数据同比下降。 9.8%，其中正餐业务下降21.3%，今年1-7月累计下降6.9%。据不完全统计和协会观察，近五年来，正规餐饮行业的市场份额每年都不同程度下降2%至5%，但今年以来，正规餐饮占比已降至31.1%。 %。

左厅友园相关负责人此前向第一财经记者表示，目前正餐企业面临的问题是普遍存在的。与去年相比，他们今年的表现有所下降。由于需求不足，人流量和客单价均下降，而劳动力成本和租金仍然居高不下，给企业经营带来挑战。

“没有消费券，生意就很难做。”王杰坦言，万道原本在全国有14家门店，现在已经减半，只剩下7家门店。其中，从去年到今年，上海有3家门店关闭。但由于严格的质量控制以及优质原材料价格上涨的挑战，他们最终只能不加价。

在环境萎缩的趋势下，不少餐饮企业在采购和营销两方面都发力。一方面，他们通过原材料替代、加大菜品研发等方式降低成本。另一方面，他们通过各种方式促进和分流流量以维持业绩。同时保留利润。

上海红子鸡餐厅总经理叶丽霞表示，面对数据持续下滑，他们将所有菜品的价格下调了20%，同时在源头进货等方面节省了成本。 。此举带来了两位数的流量增长。但由于客单价下降，整体营收基本持平。在此基础上，他们还改变了菜单结构，推出大堂菜单并主推家庭宴会，并积极拥抱社交媒体平台，通过新渠道增加流量。

石浩还认为，质量、菜品、服务的把控需要更加精细，才能留住消费券的客流。

胡晓正等人也推出了更适合凉爽季节的新品。 “入冬之后，火锅成了餐桌上的最爱，我们最近也推出了冬季新品，这也是能够拉动消费的品类。”

针对当前加快中高端餐饮结构调整的趋势，上海今年专门制定并印发了《促进餐饮业高质量发展的若干措施》和政策资金奖励申请指引今年稳定和扩大餐饮消费。同时，还指导市餐饮烹饪行业协会强化行业自主权，推动上海餐饮业“抓管理、练内功、提质量、稳增长”，构建“政府、协会、企业”良性互动的生态系统复制推广餐饮企业的先进经验和优秀做法，引导餐饮企业树立信心、科学应对，激发餐饮消费活力，推动餐饮行业高质量发展。

在消费券拉动餐饮消费的背景下，一些参与消费券活动的餐饮企业负责人告诉第一财经记者，消费券结算平台还不是很稳定，有时还无法核销。除了“乐拼上海”消费券外，各区还发放相应的消费券。企业关心的是这些消费券是否相互关联，商家如何尽快获取参与信息。此外，商户参加区级活动需要单独申请，每个地区都有不同的要求。流程可以进一步简化吗？

上海市商务委副主任刘敏表示，餐饮企业普遍反映，随着客流量、客单价大幅增长，企业经营信心明显增强。在总结已发放情况的基础上，上海继续扩大商户参与覆盖范围，优化消费券发放方案，加强联动促消费。事实上，第三批消费券发放数量和比例均已大幅调整。上海市商务委还将充分评估三大平台消费券领取情况及后续核查情况，研究优化后续券发放方案。 。

对于消费者来说，登录银联云闪付、支付宝、微信支付三大分销平台的APP或小程序，验证自己的位置信息，确认自己在上海，即可领取并使用新一轮消费券。 。优惠券金额包括购买满300立减90、购买满500立减150、购买满800立减240、购买满1000立减300等，相当于购物折扣30%。

（本文来自第一财经）